沙棘油在免疫系統中扮演的重要角色

沙棘油中發現三種脂肪酸分別為單元不飽和脂肪酸omega-7和omega-9、多元不飽和脂肪酸omega-3和omega-6及飽和脂肪酸。

Omega 7最主要的脂肪酸為棕櫚油酸，它較少以蔬菜類的方式攝入，通常可以藉由植物提煉出。許多研究也發現了在沙棘果肉和果皮中含量很高，在化學結構上可以分成順式與反式。在研究中，結構為順式的棕櫚油酸與胰島素的敏感性有關聯，並且降低肝臟中脂肪的代謝，甚至在傷口癒合中也有一定的效果。相反的，反式棕櫚油酸多存在於氫化油脂中，與心血謝的疾病可能有相關聯性。