維生素 C 有抗氧化、抗發炎、維持上皮細胞功能等作用，可用於增強人體免疫系統；對於不幸染疫的患者，維生素 C 亦可增加血氧濃度，加快人體修復功能，進而減輕症狀及加速康復程度。可是人體無法合成維生素 C，須每天攝取。
維生素 C 存在於多種天然食品中，當中沙棘便被稱為「維生素C之王」。沙棘果實中的維生素Ｃ含量每100公克高達800~850毫克，沙棘維生素C含量為奇異果的10倍、柳橙的20倍、檸檬的25倍、甚至蘋果的150倍。沙棘除鮮食外還可以跟其他常見水果一樣，加工成果汁、果酒、果醬、果凍、保健品等， 用途十分廣泛，因此也是針對近期疫情的最佳防疫食品之一。